Invité
Invité
 | Sujet: Le saviez-vous ? Une brigade militaire en cuisine  Dim Oct 08 2017, 13:25 | |
| Le saviez-vous ? Une brigade militaire en cuisine
Le saviez-vous ? Derrière beaucoup de coutumes, usages, traditions et expressions militaires se cachent bien souvent des anecdotes insolites, amusantes ou historiques. Alors pour étoffer votre culture générale et briller le matin devant vos collègues à la machine à café, plongez-vous dans notre rubrique du mercredi. Aujourd’hui, la rédaction vous explique l’origine de l’expression « brigade de cuisine ».
Quand on franchit les portes de la cuisine d’un grand restaurant, on est rapidement saisit par l’atmosphère militaire qui règne dans ces lieux. Chacun a un rôle bien précis. Ce n’est pas pour rien d’ailleurs qu’on utilise l’expression de « brigade» pour désigner une équipe de cuisine. Car comme à l’armée, celle-ci possède une hiérarchie bien définie.
Auguste Escoffier, ici en 1914, se serait inspiré de la hiérarchie militaire pour théoriser ce système et l’appliquer dans ses cuisines.
.
La brigade est un ensemble de cuisiniers dans un restaurant. La brigade est dirigée par le chef de cuisine. Pour le seconder, le chef a sous son autorité un ou plusieurs sous-chefs (ou seconds de cuisine), et chefs de partie.
L’organisation de la brigade de cuisine actuelle est directement inspirée du modèle établi par Auguste Escoffier (1846-1935). Ce chef légendaire a modernisé et codifié la cuisine française.
La légende raconte que lors de son passage dans l’armée française dans les années 1870, Auguste Escoffier se serait inspiré de la hiérarchie militaire pour théoriser ce système et l’appliquer dans ses cuisines. Il développe ainsi le concept de « brigade de cuisine », en rationalisant la répartition des tâches dans l’équipe. Il instaure également une discipline « militaire » : ses cuisiniers doivent respecter des principes de propreté, de méticulosité, ne pas fumer et ne pas boire d’alcool.
Sources : Ministère des Armées |
|
Invité
Invité
| |
arwen
membre confirmé
Nombre de messages : 4112
Age : 69
Emploi : Secrétaire
Date d'inscription : 20/10/2009
| | Sujet: Re: Le saviez-vous ? Une brigade militaire en cuisine Lun Oct 16 2017, 22:58 | |
| ___________________________________ ____________________________________Tu ne sais jamais à quel point tu es fort, jusqu'au jour où être fort reste ta seule option ! | |
|
Invité
Invité
| | Sujet: Re: Le saviez-vous ? Une brigade militaire en cuisine Mar Oct 17 2017, 08:10 | |
| Dites vous que c'est duraille surtout dans les grands restaus de renommée mondiale -Un de mes fils a fait trois ans au Champlain a Montreal - chaque soir il revenait " brulé " |
|
Contenu sponsorisé
| | Sujet: Re: Le saviez-vous ? Une brigade militaire en cuisine | |
| |
|
